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磷酸或正磷酸，化学式H3PO4，分子量为97.9724，是一种常见的无机酸，是中强酸。由***溶于热水中即可得到。正磷酸工业上用硫酸处理磷灰石即得。磷酸在空气中容易潮解。加热会失水得到焦磷酸，再进一步失水得到偏磷酸。磷酸主要用于制药、食品、肥料等工业，也可用作化学试剂。无色透明的粘稠状液体。经高温加热便失水成焦磷酸和偏磷酸，长时间受冷即生成结晶，有腐蚀性，易吸湿，密封保存。

我们可以先从在肉制品行业生产过程中，为了使制品形态完整，色泽好，质嫩，切面有光泽，常掺入一些磷酸盐作品质改良剂。可以增加肉的保水性能，改善肉制成品的鲜嫩度和粘结性，提高出品率。

焦磷酸钠：高用量1g/kg。三聚磷酸钠：高用量应控制在2g/kg以内。 六偏磷酸钠：有保水及促进蛋白质凝固作用，高用量为1g/kg。

各种磷酸盐可以单独使用，也可以把几种磷酸盐按不同比例组成复合磷酸盐使用，效果较单独使用一种磷酸盐效果好，一般用量为0.4~0.5%。

磷肥对植物的影响

1.植物的呼吸，光合作用等与磷密不可分，水果和蔬菜在花芽分化苗期。如果磷缺乏或磷供应不足，则会影响并限制花蕾，导致花序少和开花质量差，严重影响产量。

2.大多数磷酸盐肥料是不溶性磷酸盐肥料，它们很容易与土壤中的钙和镁离子结合，或者变得难以吸收植物的盐，并导致土壤硬化。将磷肥和有基肥堆肥时，有基肥在微生物的作用下分界各种酸，使磷中的水溶性磷降解为被吸收和利用的植物；如果将磷肥与有基肥堆肥，则可以被植物吸收。

食品添加剂磷酸应贮放在阴凉、通风的库房内。

高浓度磷酸在冬季寒冷地区要注意保温，防止结冰，防止容器发生渗漏。不可与碱类、有毒物品及其他腐蚀性物品共贮混运。

运输时要防雨淋和烈日曝晒。装卸时要轻拿轻放，严禁猛烈撞击，防止包装容器。时磷酸，食品添加剂磷酸的储运方法可用干砂、干粉灭火器扑救。